家生子的发家之路第12章 元宝抄手
先前张秀芳教柳叶揉面的时候她就察觉到翠儿的态度不大对还有她那性子一问三不应不高兴不应不乐意不应心里不平也不应不如桂瑛活泛会做人。
桂瑛心里肯定也是有想法的但人面上什么也不显该做活就做活该应声就应声因此张秀芳更愿意教桂瑛 不过张秀芳也高兴自己的女儿柳叶聪明教过的东西一遍就记住了心情这才好了些。
张秀芳想着这些就去看肉馅剁得怎么样了。
没多久三人弄好了大蒜、姜、葱。
张秀芳就对三人道：“大蒜与姜切碎一部分加进肉馅里去除肉腥气一部分泡水葱花等下加汤碗里。
” 张秀芳抽出案板一侧的大菜刀将蒜放在砧板上菜刀面儿放在大蒜瓣上按压了一下大蒜瓣破碎等下用力拍的时候就不会滑出砧板啪啪的几下大蒜就被拍碎了再剁两刀就成了蒜末。
接着是拍姜切姜剁末不多时姜末蒜末就弄好了。
“去拿碗温水来。
”张秀芳道。
桂瑛立即去拿。
柳叶的脚也挪了一步翠儿没反应。
等桂瑛拿了瓷碗来张秀芳就将姜末、蒜末泡水抬头对桂瑛道：“你肉末剁太细了下次留一部分五花肉切片剁粗一点加进肉馅里吃起来有口感。
” 桂瑛立即应声：“张娘子放心我记下了。
” 张秀芳点点头接着就教三人和肉馅。
“和馅儿的时候得一边和一边加姜蒜水然后顺着盆边打转儿把姜蒜水打进去这样打出来的肉馅吃起来才不会干再加个鸡蛋清口感更嫩。
”张秀芳话音刚落柳叶就从案板下摸个鸡蛋出来将鸡蛋打进碗里用鸡蛋壳分出鸡蛋黄将鸡蛋清放在张秀芳的手边。
桂瑛见她动作麻利又十分的机灵心里感叹即使柳叶不是张秀芳的闺女聪明勤快会来事儿的在哪个师傅底下都能学到本事。
张秀芳将鸡蛋清分批次加进去用手搅打上劲儿随后再加入挤干水分的菘菜。
和好了馅儿张秀芳就教翠儿跟柳叶包抄手：“将肉馅放在四方形的中间阖上捏紧成三角形这皮是新鲜的捏着这两个角合在一起捏紧……好了一个金元宝的形状就出来的这就是元宝抄手。
要是这个两个角沾不起就用指头沾点清水捏在一起翠儿你跟柳叶两个人包这抄手包好放在竹盘里盘子底下抹点干粉等下等许师傅高汤吊好了就煮抄手。
” 翠儿没应声只点头。
柳叶应了声然后就跟翠儿去其它地方包抄手。
桂瑛跟着张秀芳忙活。
翠儿的手不算巧元宝抄手不算难包她也用了好几次才包出好形状抬头一看就见柳叶已经摆了半盘了每个元宝大小差不多形状也好看不由得咬着下唇低下头不说话了。
柳叶瞧了她一眼她可没有热脸贴冷屁股的喜好两人就闷着不说话。
柳叶的手快没多时就包了一小半。
她越包翠儿脸色越黑。
陈三姐出门端一筐木疙瘩瞧见两人包抄手走近一瞧：“哎哟柳叶的手挺巧呀这抄手个个像元宝挺好呀。
”转头又瞧了翠儿的大小有些明显的不均匀但还是夸了一句。
“翠儿包的也还行你们两个包快点等下那些提膳的丫头要来了。
”说完陈三姐就进了厨房。
两人的抄手包了一大半厨房的门被打开了陆续有丫头来为主子提早膳。
桂瑛脚步匆匆从厨房跑出来眼睛扫了一下挑了两盘包得齐整的进了厨房。
没多久主院的两个小厮就抬了个大食盒离开柳叶瞧见其中一个眼熟细细一瞧原来是葛大娘的孙子莲生他姐叫荷花本来葛大娘想给他取名莲藕的但名儿被另一个小厮先占了就叫了莲生。
柳叶就叫了声：“莲生哥。
” 那白净的小厮听见廊下有人叫他回头一瞧乐了：“柳叶儿你来厨房做事了？” “嗯呐莲生哥你先忙咱们得空再聊。
”柳叶不敢耽搁他做事儿就打声招呼。
“好得空了再聊。
”莲生应道说完就跟另一个小厮抬着食盒离开那小厮笑着道：“那是哪家的丫头长得倒是好看。
” 莲生回他：“我们一个院里住着的她爹娘人不错我奶在家多亏他家照看。
” 翠儿见人走了问了一句：“那个小厮你认识呀？” 柳叶回道：“我们一个院儿的。
翠儿姐咱们面皮要包完了还剩下些馅儿要再和些面皮吗？” 翠儿摇头：“不知道得问张娘子。
” 柳叶起身将自己包好的剩下的三盘抄手叠起来端进了厨房放好了后再出来帮翠儿一起端。
张秀芳看到盆子里还有些肉馅微微皱眉就道：“咋还剩些馅儿？”按照她的预估应该是剩下些皮儿才对于是就去看了那几盘抄手瞧见三盘大小不均匀的瘪瘪的抄手就问“这是谁包的？我不是说了要塞多少馅儿进去吗？咋舍不得放馅儿进去？” 翠儿闻言缩在柳叶身后垂着头不说话张秀芳扫了一眼就知道这是谁包的了就问翠儿：“你包这么点儿是你家的肉呀这么舍不得？” 翠儿不说话眼眶红红的要哭不哭的让张秀芳看得生气。
柳叶见张秀芳生气又知道张秀芳忍着收下翠儿的原因就出声道：“阿娘这几盘馅儿虽然少了点但味道是不差的。
主子们的差不多都煮了剩下的煮给管事们吃馅儿大馅儿小也没啥大事儿。
” 张秀芳听了柳叶的话又看了看翠儿那死模样想到她姐姐红儿在大哥儿那边做大丫头只得忍了主子身边的大丫头她一个二灶娘子得罪不起就顺着柳叶给的台阶下了。
桂瑛见张秀芳气消了就拉着翠儿去做活儿。
等早膳过去柳叶混到一个肉馅饼吃这馅儿就是包抄手剩下的张秀芳弄了些杂粮面将肉馅混在里面做了馅饼。
厨房的众人都在吃饭方娘子面色黢黑的走了进来对着几个大厨道：“你们跟我过来。
” 柳叶看了张秀芳一眼张秀芳放下碗摸摸她的头让她放心然后就跟其他几个大厨走出了厨房。
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