精英养成记第574章 中央厨房的基石与卤菜车的雏形

秦枫正式入职百味轩担任“百味鲜生”项目运营负责人的消息在公司内部引起了不小的震动。

有人期待有人观望也有人对这位空降的“门外汉”（在一些老员工看来秦枫之前开小馆的经历与大型连锁企业的运作模式格格不入）能否带领团队走出困境持怀疑态度。

但刘明力排众议给予了秦枫极大的授权和支持。

他将项目核心团队的组建权、运营方案的制定权甚至部分预算的审批权都交给了秦枫。

林薇则作为项目的市场负责人全力配合秦枫的工作。

秦枫没有辜负这份信任。

入职第一天他没有先去装修豪华的办公室而是直接带着林薇和几个核心团队成员驱车前往百味轩位于城郊的中央厨房。

这是“百味鲜生”项目的根基所在。

秦枫深知食材透明化、制作过程可视化、品质标准化都离不开一个强大、规范、高效的中央厨房。

百味轩的中央厨房已经有一定规模承担着现有门店的部分产品供应。

但在秦枫看来距离“百味鲜生”的要求还有不小的差距。

换上消毒服戴上帽子、口罩、鞋套秦枫一行人进入了中央厨房内部。

他没有听负责人的汇报而是亲自走到各个环节仔细观察。

从原材料的验收、存储到清洗、切割再到卤制、包装、冷藏每一个步骤秦枫都看得非常仔细不时停下来询问细节指出问题。

“这里的原料分区不够清晰生熟没有完全分开存在交叉污染的风险。

” “这个卤制锅清洁流程记录不完整时间、责任人都需要明确标注。

” “成品的冷却和冷藏温度控制有没有实时监控？数据能否追溯？” “员工的健康证公示在哪里？操作规范的培训频率是多久一次？” 一连串专业而细致的问题让陪同的中央厨房负责人额头冒汗也让随行的林薇等人暗自佩服。

秦枫虽然是第一次来但他的眼光之毒对细节的把控之严远超他们的预期。

这哪里是一个“门外汉”分明是个经验丰富的行家里手。

一圈看下来秦枫心里已经有了底。

回到临时会议室他立刻召集相关人员开会。

“各位中央厨房是‘百味鲜生’的心脏是我们承诺‘健康、透明、安全’的基石。

如果心脏出了问题整个项目就无从谈起。

”秦枫开门见山语气严肃“今天我看到的情况有亮点但问题更多。

要支撑起未来上百辆卤菜车的供应现在的标准和效率远远不够。

” 他拿出早已准备好的笔记本上面密密麻麻写满了今天的观察和建议。

“第一建立严格的供应商筛选和追溯体系。

所有食材供应商必须经过严格的资质审核优先选择有品牌、有信誉、能提供完整溯源信息的合作伙伴。

每一批次的原材料都要有检验检疫证明并录入我们的系统做到来源可查去向可追。

” “第二全面升级品控管理流程。

从原料入库到成品出库每一个环节都要设置质量控制点（QCP）配备专门的品控员。

引入更先进的检测设备对关键指标进行抽样检测。

所有操作流程都要制定标准化的SOP（标准作业程序）并对员工进行严格培训和考核确保人人掌握严格执行。

” “第三推进制作过程可视化和透明化。

”秦枫看向林薇“林总监我们需要在中央厨房的关键区域比如原料处理区、卤制区、包装区安装高清摄像头并确保这些视频信号可以通过技术手段实时或定时传输到我们未来的卤菜车显示屏上或者通过APP、小程序向消费者开放。

让消费者亲眼看到我们是如何制作产品的吃得更放心。

” “第四优化生产调度和物流配送。

根据各卤菜车的销售数据和预测制定精准的生产计划减少库存积压和浪费。

建立专门的冷链配送团队确保产品从中央厨房到卤菜车的过程中温度始终控制在安全范围内保证产品的新鲜度。

配送路线和时间也要科学规划确保准时、高效。

” 秦枫一口气说了很多每一条都直指要害既有宏观规划又有具体措施。

刘明也接到了林薇的实时汇报当他听到秦枫对中央厨房的改造计划时不仅没有因为投入增加而犹豫反而更加坚定了信心：“秦先生考虑得非常周全！钱不是问题需要多少投入财务部门全力支持！标准一定要高要做到行业领先！” 有了老板的拍板和资金支持中央厨房的升级改造工程迅速启动。

秦枫几乎天天泡在工地上监督进度解决问题。

林薇则负责协调各方资源确保项目顺利推进。

团队的其他人也都被秦枫这种雷厉风行、追求极致的工作作风所感染工作热情高涨。

在中央厨房紧锣密鼓改造的同时卤菜车的设计和研发工作也同步展开。

这不是简单的小吃车而是承载着“百味鲜生”品牌形象和运营理念的移动终端。

秦枫对卤菜车的要求同样严苛。

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